Vergiss Zitrone! Mit diesen 5 Tipps behält Erdbeermarmelade ihre rote Farbe

So bleibt deine Erdbeermarmelade rot – 5 einfache Tipps

1. Richtige Sorte wählen

Nicht jede Erdbeere eignet sich gleich gut fürs Einkochen. Grundsätzlich gilt: Je kräftiger die Farbe der Frucht, desto besser bleibt sie beim Kochen erhalten. Sorten wie „Polka“, „Malwina“ oder „Mieze Schindler“ sind besonders farbintensiv und aromatisch – vorausgesetzt, sie haben den richtigen Reifegrad. Zu früh geerntete oder überreife Früchte enthalten weniger Farbstoffe und das sieht man später im Glas.

2. Erdbeeren einfrieren

Frische Früchte möchte man sofort verzehren oder verarbeiten. Direkt vom Feld schmecken sie schließlich am allerbesten! Doch gerade bei Erdbeeren lohnt sich ein kleiner Umweg über die Tiefkühltruhe. Der Grund? Beim Einfrieren werden die empfindlichen Farbstoffe konserviert. So bleibt das leuchtende Rot nach ein bis drei Monaten im Gefrierfach viel besser erhalten als nach mehreren Tagen im Kühlschrank, wo die Beeren schnell matschig und blass werden. Wichtig ist, dass du die Erdbeeren frisch einfrierst – also unmittelbar nach dem Pflücken oder Kauf.

3. Nicht zu lange kochen

Je länger die Marmelade kocht, desto mehr Farbstoffe gehen verloren. Koche die Erdbeermasse deshalb so kurz wie nötig. Ideal sind drei bis fünf Minuten in einem hohen Topf mit großem Durchmesser.

4. Saft zusetzen

Um der roten Farbe auf die Sprünge zu helfen, wirkt ein kleiner Schuss roter Saft wahre Wunder. Besonders gut eignet sich Holunder-, Aronia- oder schwarzer Johannisbeerssaft. Aber auch sparsam dosierter Rote-Bete-Saft intensiviert das Rot der Erdbeeren, ohne den Geschmack zu stark zu beeinflussen.

5. Kühl und dunkel lagern

Ein Glas selbstgemachte Erdbeermarmelade darf auf dem Frühstückstisch nicht fehlen. Allzu lange sollte es dort aber nicht stehen bleiben. Denn Sauerstoff und Licht beschleunigen den Abbau der roten Farbstoffe in der Marmelade. Deshalb gilt: Die Gläser luftdicht verschließen und möglichst kühl und dunkel lagern, zum Beispiel im Vorratsschrank oder im Keller. So bleibt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe erhalten.

Tipp: Wer noch keine Einmachgläser besitzt, wird hier bei Amazon fündig*.

Vielleicht auch interessant?

Marmelade selber machen: So gelingt der süße Fruchtaufstrich

Süße Verführung: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade – einfaches Rezept

Erdbeeren: Das passiert, wenn du zu viele davon isst

App-Empfehlung: Du fragst dich häufig, was du kochen sollst? Die kostenlose EatClub-App macht Schluss damit. Von schnellen Feierabend-Gerichten, über gesunde Rezepte bis hin zu Angeberessen ist alles dabei. Praktisch: Mit der digitalen Einkaufsliste der App sparst du außerdem Zeit im Supermarkt!

*Affiliate-Links