Geflügelhackbällchen mit Champignonsoße – Rezept

Zubereitung

1. Hackbällchen vorbereiten

Zuerst wird das Hähnchen-Hackfleisch zusammen mit zwei Eigelben, der sehr klein gehackten Zwiebel und der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz, einem TL getrockneten Thymian und zwei EL der Semmelbrösel sehr gut miteinander verknetet und dann bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank gestellt. Das Frittierfett wird in einem Topf oder einer passenden Pfanne (Wok), langsam erhitzt, damit es rechtzeitig zum Braten der Klößchen seine Temperatur erreicht hat.

2. Soße vorbereiten

Die Champignons werden leicht abgebürstet und dann in Scheiben geschnitten. Große Pilze schneidet man in Viertel und erst dann in Scheiben. In einer Pfanne erhitzt man das Olivenöl und die Zwiebelwürfel sowie die gehackte Knoblauchzehe werden im heißen Öl angebraten. Dann gibt man den Rosmarin-Zweig und die frischen Thymian-Zweige dazu und löscht anschließend mit 50 ml Weißwein ab. Ist alles etwas eingekocht, kommen auch die Pilze in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze lässt man alles leicht schmoren und gibt sodann 200 ml Sahne dazu. Bei mittlerer Hitze soll nun die Soße nur noch leicht köcheln, damit sie etwas abbindet.

3. Kartoffeln vorbereiten

Die möglichst kleinen, neuen Kartoffeln werden mit der Schale in Salzwasser zum Kochen aufgestellt. Sie brauchen etwa 25 Minuten zum Garen und werden erst dann abgeschält und warm gehalten bzw. vor dem Anrichten noch einmal kurz in der Mikrowelle erhitzt.

4. Spargel vorbereiten

Der weiße Spargel wird geschält und in reichlich kochendem Wasser, welches mit einem EL Salz und einem TL Zucker sowie mit der Butter gewürzt wurde, gegart. Das dauert etwa 20 Minuten und sollte, genau wie die weiteren Beilagen, an die Garzeit der Klößchen angeglichen werden, damit alles gleichzeitig angerichtet werden kann.

5. Fleischbällchen fertigen

Die Hackfleischmasse wird nun mit feuchten Händen zu ungefähr Tennisball-großen Klößchen geformt. Aus der Masse habe ich 8 Klößchen erhalten, die ausreichend sind für 4 Personen. Das Frittierfett ist heiß genug, wenn sich an einem hinein gehaltenen Kochlöffelstiel Bläschen bilden. Jetzt kann man die Klößchen nacheinander hineingeben und sie während des Bratens immer mal wieder wenden, damit sie rundum hellbraun werden. Die Kartoffeln werden noch einmal erhitzt und dann sind alle Komponenten zum Anrichten bereit.

Auf vorgewärmten Tellern wird der Spargel aufgeteilt und die Geflügelhackbällchen werden dazu gelegt. Die Pilzrahm-Soße wird nun um die Bällchen herum verteilt und die Kartoffeln stellt man zum selbst bedienen auf den Tisch dazu.

Guten Appetit

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