Liebstöckel-Pesto selber machen – Rezept

Zubereitung

1. Die Stiele von den Blättern befreien und in geeignete Stücke schneiden und wie einen Rhabarber von der Haut befreien. Einfach die Fäden abziehen. Die Stücke kann man in passende Frischhaltedosen legen und einfrieren.
2. Die Pistazien aus der Schale lösen und in einer Pfanne rösten, ohne Fett, und auskühlen lassen. 
3. Wer einen starken Blender (Mixer) hat, gibt die Pistazienkerne in den Behälter. 
4. Nun die Blätter mit den kleinen Stielen dazugeben sowie die gehäuteten Knoblauchzehen. 
5. Mit etwas Olivenöl angießen, so lässt sich das Ganze leichter glatt mixen.
6. Immer wieder Blätter nachfüllen, bis die gewünschte Menge erreicht ist.
7. Die Paste in ein mittelgroßes Bügelglas umfüllen. 
8. Peccorino auf einer feinen Reibe reiben, etwa 3 Esslöffel sollten es schon sein.
9. Käse in die Paste einrühren und mit Salz abschmecken.
10. Nochmals mit Olivenöl angießen, sodass die Paste mit Öl bedeckt ist.

Die restlichen Blätter mit den kleinen Stielen mixe ich mit dem Blender und werden fein mahlen, dann in eine Frischhaltedose gefüllt, beschriftet und in den Froster gegeben. Die Mengenangabe der Blätter konnte ich nur schätzen, von daher bleibt es jedem selbst überlassen wie viel man als Pesto oder auf Vorrat herstellen möchte. Alles wurde verwertet. Ich war selbst überrascht.

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