Leichter Kartoffelsalat mit Pesto: Besser als der Grill-Klassiker mit Mayo!

Du kennst Kartoffelsalat nur in der klassischen Variante mit Mayo oder Essig und Öl? Dann wird es Zeit, deinen kulinarischen Horizont zu erweitern! Unser Rezept für Kartoffelsalat ist frisch, modern und eine ideale Beilage – nicht nur zum Grillen.

Keine Sorge, Fans des klassischen Kartoffelsalats mit Gewürzgurken und Weißweinessig: Es gibt keinen Grund, die Hände über dem Kopf zusammenzuschlagen. Diese neue Variante ist eine echte Abwechslung und ein Versuch lohnt sich allemal, oder?

Italienisch angehauchter Kartoffelsalat mit Pesto und Pinienkernen

Der Salat ist super leicht und schmeckt einfach himmlisch! Das liegt vor allem an den richtigen Gewürzen, viel Knoblauch und dem selbstgemachten Pesto. Das schmeckt nämlich einfach so viel besser als das aus dem Supermarkt und die Zubereitung ist super easy.

Wichtig für den Geschmack des Salats sind auch die Kartoffeln. Lasst lieber die Finger von mehligen Kartoffeln und verwendet junge, festkochende Kartoffeln. Die könnt ihr auch mit Schale essen und sie haben einen wunderbar butterigen Geschmack.

Zutaten:

Für den Kartoffelsalat:

• 1 kg junge Kartoffeln, festkochend
• 1 Paprika
• 1 EL Pinienkerne
• 300 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Schnittlauch
• Pfeffer und Salz zum Würzen

Für das Pesto:

• 2 Töpfe Basilikum
• 4 EL Pinienkerne
• 8 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan, gehobelt

Zubereitung:

1. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, in einen großen Topf mit Salzwasser geben und für circa 20 Minuten kochen bis sie gar sind. Wer Kartoffeln nicht gern mit Schale isst, kann sie vorher entfernen. Bei jungen Kartoffeln könnt ihr die Schale aber bedenkenlos mitessen. Kartoffeln nach dem Kochen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit könnt ihr euch an das Pesto machen. Dafür Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Basilikum zupfen und in ein hohes Gefäß (zum Beispiel einen Messbecher) geben.

3. Anschließend die Pinienkerne, den Parmesan, sowie das Olivenöl hinzugeben und alles mit einem Pürierstab (hier bei Amazon im praktischen Set)* pürieren. Ihr könnt dafür natürlich auch einen Mixer oder eure Küchenmaschine verwenden, Hauptsache am Ende entsteht eine cremige Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mit einer Gabel verrühren.

Übrigens: Nicht-Pesto-Fans können auch ein anderes Salatdressing für den Salat verwenden – zu dem modernen Kartoffelsalat passen zum Beispiel auch Knoblauch- oder Avocado-Vinaigrette.

4. Sobald die Kartoffeln kalt sind, könnt ihr sie schon mal in eine große Salatschüssel geben. Jetzt die Paprika waschen und in ganz kleine Würfel schneiden.

5. Dann die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das gesamte rote Gemüse plus die Pinienkerne (wenn ihr mögt, vorher nochmal anrösten) könnt ihr schon mal in die Schüssel mit den Kartoffeln geben. Nun Knoblauch klein schneiden oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinern und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Schnittlauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zum Salat hinzugeben.

6. Zum Schluss mischt ihr euer selbstgemachtes Pesto unter den Kartoffelsalat. So lange unterheben, bis alle Kartoffeln ringsherum vom Pesto „ummantelt“ sind und sich das Gemüse gleichmäßig verteilt hat.

er Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, ihr könnt ihn aber auch mit einem frischen Stück Baguette servieren. Guten Appetit!